香干芹菜炒肉的做法

香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 豆干
• 香芹/芹菜
• 猪肉
• 大蒜
• 辣椒：青椒或者红椒都可以
• 花椒：可选
• 盐
• 鸡精：可选
• 老抽
• 蚝油
• 食用油

计算

注意，此数值大约是 2 个人的量。

每份：

• 豆干：150g
• 香芹：4 根
• 猪肉：200g
• 蒜头：2 瓣
• 辣椒：4 个
• 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水）
• 盐：5g
• 鸡精：3g
• 老抽：8ml
• 蚝油：5ml
• 食用油：10-15ml

操作

• 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
• 香干切条，宽约小拇指，备用
• 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
• 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
• 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
• 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
• 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
• 加入香干翻炒均匀（大约 2 分钟）
• 加入辣椒翻炒均匀（大约 1-2 分钟）
• 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
• 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅

附加内容

• 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
• 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
• 香干芹菜炒肉教程

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。