口水鸡的做法

口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! （注：口水鸡做法多样，欢迎补充）

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 半只鸡
• 辣椒粉
• 花椒
• 花生
• 葱姜蒜
• 花椒
• 白糖
• 生抽
• 醋
• 味精

计算

每份：

• 食用油 20ml
• 鸡 半只(500g)
• 辣椒粉 20g
• 花椒 30 颗(20g)
• 花生 10 颗(30g)
• 小葱 2 颗(50g)
• 姜 1 小块(20g)
• 蒜 2 个 (10g)
• 白糖 5g
• 生抽 5ml
• 醋 5ml
• 味精 5g
• 花椒粉 5g
• 香菜 5g

操作

• 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
• 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
• 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
• 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
• 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
• 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
• 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
• 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
• 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
• 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
• 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
• 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘

附加内容

• 口水鸡第二种做法待更
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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