贵州辣子鸡的做法

贵州人对吃鸡的执恋

• 过节日，吃鸡
• 过生日，吃鸡
• 生病，吃鸡
• 有客人，吃鸡
• 家人团聚，吃鸡
• 不知道吃什么，那就吃鸡

贵州辣子鸡多种配菜，香辣可口，香糯软烂

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 农村玉米鸡
• 土豆
• 大蒜
• 香叶
• 姜
• 老抽
• 花椒 or 麻椒
• 糍粑辣椒（花溪党武的辣椒，遵义的子弹头，条子椒，大方的皱椒混合之后打碎的辣椒）
• 豆瓣酱
• 啤酒
• 蒜苗
• 酒糟
• 食用油

计算

每份：

• 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
• 啤酒半瓶
• 姜手指头大小两个
• 糍粑辣椒 500g，会是拳头大小两坨
• 蒜苗三根
• 香叶 2 片
• 大蒜两个
• 土豆两个
• 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
• 老抽 20 ml

操作

• 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
• 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
• 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
• 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
• 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
• 然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
• 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了

附加内容

• 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉

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