小龙虾的做法

在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 小龙虾
• 油
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 青花椒
• 花椒
• 子弹头辣椒
• 葱姜蒜
• 郫县豆瓣
• 黄豆酱
• 啤酒
• 生抽
• 盐

计算

以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。

• 小龙虾 = 2 斤
• 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
• 香叶 = 两片
• 八角 = 一个
• 桂皮 = 3 克
• 青花椒 = 10 克
• 花椒 = 10 克
• 子弹头辣椒 = 5 克
• 葱 = 一根大葱
• 姜 = 30 克
• 蒜 = 7 瓣大蒜
• 郫县豆瓣 = 30 克
• 黄豆酱 = 30 克
• 啤酒 = 500 毫升
• 生抽 = 30 毫升
• 盐 = 10 克

操作

• 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
• 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
• 香料出香气之后下锅葱姜蒜
• 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
• 下小龙虾，翻炒至变色。
• 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
• 将小龙虾完全煮熟后出锅。

附加内容

饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。

去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。

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