酱排骨的做法

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 排骨
• 五香粉
• 料酒
• 食用油
• 白砂糖
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 小米椒
• 蒜
• 姜

计算

每份：

• 排骨 300 g
• 五香粉 20 g
• 料酒 10 ml
• 食用油 30 ml
• 白砂糖 15 g
• 老抽 10 ml
• 生抽 10 ml
• 蚝油 5 ml
• 小米椒 1 个
• 蒜 2 粒
• 姜 2 片

操作

• 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
• 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
• 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
• 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
• 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟
• 起锅摆盘

附加内容

• 增加味道的可以考虑加入豆瓣酱、番茄酱等
• 大火煮时间可以根据每个人情况做调整
• 煮排骨期间，可以顺道放入 2-3 个 鸡蛋一起煮，做成简易版卤蛋

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