小酥肉的做法

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）
• 植物油
• 老姜
• 小葱
• 料酒
• 盐
• 十三香
• 胡椒粉
• 味精
• 鸡精
• 花椒碎
• 花椒粒
• 生抽
• 鸡蛋
• 面粉
• 红薯淀粉

计算

主料

• 猪肉 500 克

辅料

• 鸡蛋 2 个
• 面粉 30 克
• 红薯淀粉 120 克

葱姜水

• 老姜 20 克
• 小葱 15 克
• 料酒 15 克
• 清水 80 克

腌制调料

• 盐 4 克
• 十三香 2 克
• 胡椒粉 3 克
• 味精 5 克
• 鸡精 5 克
• 花椒碎 3 克
• 花椒粒 3 克
• 生抽 8 克

操作

葱姜水制作

• 老姜切丝,小葱不用切。
• 根据计算公式倒入料酒、清水。
• 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。

猪肉处理

• 将猪肉去皮洗净
• 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
• 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
• 倒入前面制作好的葱姜水
• 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
• 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

猪肉裹粉

• 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
• 充分揉制 15 分钟。

初炸定形状

• 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。
• 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
• 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
• 捞出沥油。

tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。

复炸出成品

• 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。

附加内容

• 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
• 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。

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