日式肥牛丼饭的做法

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

主食材

• 洋葱（务必选用外皮为白黄色的洋葱，不要用紫色的洋葱）
• 肥牛（火锅肥牛即可，也可选用原切肥牛片）
• 葱（也可选用切好的葱段）
• 白芝麻
• 味淋（一种常用日式调料，可在各大电商平台购买，也可用料酒代替）

副食材

额外用作点缀的食材，可选

• 温泉蛋
• 出汁（使用柴鱼干和昆布熬制的汤汁，可以用于提鲜）

计算

食材用量与米饭成正比，计算部分以 一杯米(160ml) 为例。约为二人食用分量，吃不完可以放冰箱冷藏，但可能会没那么好吃

• 洋葱 1 个
• 肥牛 250 克
• 葱 1~2 根
• 白芝麻 5 克

操作

1. 食材准备

• 洋葱剥去外层去芯，切成月牙状
• 葱洗净切成 0.5cm 的小段
• 热锅直接放入白芝麻，前后晃动锅体使芝麻均匀受热至略呈金黄色
• 肥牛焯水 1 分钟后捞出
• 将 40g 味淋（或 30g 料酒），30g 酱油，20g 耗油，5g 糖，5g 老抽（可选，用于调色），在碗中搅拌混合成调料（该步骤可直接将碗放在电子秤上进行）

2. 烧煮过程

• 热油锅放入洋葱，快速翻炒至洋葱变透明状
• 关小火，加入 250g 水（或出汁），开回大火加热等待 3 分钟
• 加入牛肉和调料
• 不断翻动所有食材 10 分钟，防止食材粘锅
• 关火
• 盛装肥牛丼至米饭上（注意要把汁水淋一些在饭上）
• 撒上葱花和白芝麻，制作完成。

3.冷藏后加热

冷藏的牛丼每次取出需要吃的份量，加热后盖在米饭上。

• 微波炉：单人份高火 2-3 分钟
• 锅：需额外加 50ml 水，加热时需不断翻动

附加内容

struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;

备注说明

• 如果用的是比较不错的牛肉，可以选择不焯水，能够更加保留牛肉的风味，因为加入了味淋所以不会很腥，无需担心牛肉不熟，加热 10 分钟肯定熟了
• 如果有条件，选择加入 15g清酒

流程图解

graph TD
    A[处理肉，洋葱，葱花，白芝麻] --> B[开油锅, 炒熟洋葱]
    B --> C[加水, 煮3分钟]
    C --> D[加入牛肉和调料, 边搅拌边煮10分钟]
    D --> E[盛装至碗中，撒上葱花和白芝麻]

成品

参考资料

• 河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法
• 夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！

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