啤酒鸭的做法

啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 鸭肉
• 啤酒
• 生抽酱油
• 老抽酱油
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 干辣椒
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 丁香
• 八角
• 香叶
• 豆瓣酱

计算

每份：

• 鸭肉半只（约 1kg）
• 啤酒 800ml
• 生抽酱油 10-15ml
• 老抽酱油 5-10ml
• 姜 5 片
• 蒜头 12 瓣
• 冰糖 10g
• 干辣椒 5 个
• 料酒 30ml
• 盐 8g
• 鸡精 5g
• 丁香 4 颗
• 八角 3 个
• 香叶 3 片
• 豆瓣酱 20g

操作

• 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
• 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
• 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
• 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
• 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
• 出锅盛盘，上桌食用。

附加内容

• 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。

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