豆角焖面的做法

豆角焖面是一道懒人美食，操作简单，方便美味。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鲜面条（韭叶 or 二细<解释见最下方 关于面条粗细区别一栏）
• 肉（最好为五花肉）
• 盐
• 豆角
• 鸡精
• 耗油
• 味精
• 十三香
• 生抽
• 老抽
• 葱
• 蒜头
• 姜
• 热水
• 菜刀

计算

下面的量是仅仅 1 够一个人一餐的主食的量！请针对实际调整用料的量！

• 鲜面条 300g。
• 肉 100g。
• 豆角 150g。
• 盐的用量为：2g。
• 食用油的用量为 10 - 18 ml。
• 鸡精的用量为：2g。
• 生抽的用量为：10ml。
• 耗油的用量为：5g。
• 十三香的用量为：1g。
• 老抽的用量为：5ml。
• 味精的用量为：1g。
• 热水的用量为：150ml。
• 葱 10g。
• 姜 5g。
• 蒜 10g。

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

操作

准备动作

• 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。

• 将葱切成 1cm - 2cm 小段。

• 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条

• 将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。

• 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。

• 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。

• 加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。

ps：不粘锅请忽略上述操作，静待3-5秒油热即可。

• 放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。
• 放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。
• 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。
• 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。
• 加入准备好的热水。
• 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。
• 将所有面条平铺在菜的上方。
• 盖上锅盖，中火焖 5 分钟。
• 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。
• 盖上锅盖，中火焖 3 分钟。
• 打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。

ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火。

• 使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。
• 关火

附加内容

面条的粗细区别

• 毛细（顾名思义，就像头发，其实就有点像细粉丝那样细）
• 细（这个比毛细粗点，跟香头一样）
• 二细（有点像一般的炒面条那样粗）
• 三细（比二细稍微粗点，吃起来像吃粗粉条，不过面如果拉的比较劲道的话，这个嚼起来感觉很有味）
• 韭叶（这鸡就像韭菜叶子一样宽）
• 大宽（就像吃麻辣烫的那个宽粉一样）

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