油泼辣子的做法

制作耗时 10 分钟

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 蒜头
• 干辣椒面
• 盐
• 熟白芝麻
• 小米椒
• 花生油（可用菜籽油替换）
• 家庭小陶瓷碗
• 家庭铁勺子
• 五香粉 （可选）
• 草寇（可选）
• 小葱 （可选）
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 白芷
• 姜片（可选）
• 糖
• 白醋

计算

• 蒜头 1 个
• 干辣椒面 100 克
• 盐 5 克
• 熟白芝麻 15 克
• 小米椒 1 个
• 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
• 五香粉 10 克（可选）
• 草寇 1 个（可选）
• 小葱 3-5 根（可选）
• 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
• 糖 30 克
• 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）

操作

• 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
• 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
• 拿出碗倒入花生油
• 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
• 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
• 此时是空碗
• 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
• 关火将油温冷却至 210 摄氏度
• 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
• 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
• 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口

附加内容

• 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香

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