干煸仔鸡的做法

干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 鸡腿
• 土豆
• 青椒
• 大蒜
• 盐
• 胡椒粉
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 淀粉
• 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
• 白糖
• 花椒碎

计算

1-2 人份：

• 鸡腿肉 400g
• 土豆 200g
• 青椒 60g
• 蒜瓣 10g
• 盐 3g
• 鸡精 3g （可选）
• 胡椒粉 2g
• 生抽 5g
• 老抽 2g
• 料酒 5g
• 淀粉 20g
• 郫县红油豆瓣酱 40g
• 白糖 30g
• 花椒碎 2g

操作

• 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
• 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
• 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
• 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
• 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
• 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
• 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
• 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
• 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
• 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。

附加内容

• 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
• 参考资料：北大餐饮中心官方资讯

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