猪肉烩酸菜的做法

猪肉烩酸菜是一道北方名菜，简单易做。富含蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

• 猪五花肉或猪肉排骨
• 东北酸菜
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽酱油
• 五香粉
• 料酒
• 大料

计算

按照 3-5 个人吃的量：

• 猪排骨或者五花肉（总共） 1500 克
• 东北酸菜 1000 克
• 大葱 1 根
• 姜 100 克
• 蒜 4 瓣
• 盐 10 克
• 生抽酱油 15 克
• 五香粉 10 克
• 料酒 20 毫升
• 大料 2 颗

操作

• 大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
• 全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。 -冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味，可以冲洗 2 遍。害怕酸味，可以冲洗 3 ～ 4 遍。不能不冲洗，否则会过酸。
• 排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
• 煮好的五花肉切片或者切块，备用。
• 将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
• 锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
• 将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
• 倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
• 等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）
• 掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
• 调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
• 关火，出锅。

附加内容

• 大火收汤时，注意不要糊锅，可以适当翻动来检查水位。
• 调味的技巧，最后加盐时，可以一点一点加入，搅拌后品尝味道，直到可以接受的口味
• 本菜品有酸菜的特殊风味

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