老妈蹄花的做法

红烧猪蹄营养丰富，口感细腻，软烂脱骨，配上酸辣汁简直太香！

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 猪蹄（尽量选择猪前蹄：肉多筋多骨头少）
• 葱
• 姜
• 料酒
• 生抽
• 白芷
• 当归（可选）
• 鸡精
• 盐
• 蒜
• 小米椒
• 白胡椒粉
• 生抽
• 香醋
• 花椒油
• 油泼辣子（可选）
• 白芸豆（没有可用海带）

计算

• 猪蹄：3 根
• 白芸豆：200g
• 当归：2g
• 白胡椒粉：5g
• 姜片：30g
• 当归：2g
• 蒜末：8g
• 鸡精：2g
• 生抽：25g
• 葱花：10g

操作

开始制作

• 200g 白芸豆提前一晚清水浸泡备用
• 准备猪前蹄，买菜的时候让师傅从中间劈开，用喷火枪去除毛囊，拿回家清洗
• 冷水锅中加入猪蹄、大葱段、姜片、料酒，焯水十分钟，撇去浮沫，捞出洗干净备用
• 高压锅中放入猪蹄、当归、白芷、白胡椒粉、姜片，上汽后压三十分钟，放入白芸豆，再压十分钟，这个时候如果汤底是奶白色，那么恭喜是正确的（如果中途需要加水，只能加热水）

• 揭盖后加入盐、鸡精、葱花调味
• 调制灵魂汁子：放入葱、蒜、小米椒，白胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、花椒油、猪蹄原汤
• 灵魂汁子，浇给

附加内容

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