生汆丸子汤的做法

生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

丸子肉配料

• 前腿肉
• 盐
• 胡椒粉
• 葱姜花椒水
• 一个鸡蛋的鸡蛋清
• 土豆淀粉
• 熟豆油

丸子汤配料

• 木耳
• 黄花
• 小香葱
• 泡好的粉丝（放碗底）
• 盐
• 鸡粉
• 胡椒粉
• 香油
• 香菜

计算

每份：

• 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
• 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
• 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算

操作

剁肉

• 肉改刀切开，肥瘦三七分
• 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
• 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了

调味

• 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
• 上手抓匀
• 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
• 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
• 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
• 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态

汆丸子

• 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
• 上手，挤丸子，
• 全部漂起来，用小火煮 1 分钟

制作丸子汤

• 粉丝放碗底
• 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
• 连汤带丸子冲如碗中
• 淋 3-5 滴香油
• 加一小颗香菜

附加内容

参考来自：生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道

• 辣椒油可以根据口味放

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