清蒸鳜鱼的做法

鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鳜鱼
• 大葱
• 小葱
• 生抽
• 红辣椒
• 姜片
• 食用油

计算

每份（约 2 人份）：

• 鳜鱼 500g
• 大葱 1 节
• 小葱 2 根
• 生抽 30g
• 红辣椒 1 颗
• 姜片 3 片
• 食用油 20ml

操作

1. 食材处理：

   • 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
   • 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
   • 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
   • 小葱划开备用
   • 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
   • 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用

2. 炒制过程：

   • 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
   • 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
   • 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
   • 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌

附加内容

• 注意事项：
  1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
  2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足

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