血浆鸭的做法

血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

• 鲜仔鸭肉
• 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
• 姜
• 蒜仔
• 葱
• 辣椒
• 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 鸡精

计算

每份（建议 2-4 人份）：

• 鲜仔鸭肉 2000g
• 鲜鸭血 250ml
• 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
• 蒜仔 6 瓣
• 香葱 2 根，切好备用
• 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
• 酒（任选其一）：
  • 高度白酒 50ml + 水 150ml
  • 啤酒 200ml
  • 米酒 200ml
• 生抽 10ml
• 料酒 30ml
• 盐 8g
• 鸡精 5g

操作

• 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
• 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
• 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
• 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
• 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
• 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
• 出锅盛盘，上桌食用。

附加内容

• 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
• 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。

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