罗宋汤的做法

罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套）
• 牛肉高汤（可用〇汤宝代替）
• 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉）
• 番茄（番茄膏、番茄罐头）

计算

每份：

• 牛肉高汤 500 mL
• 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉）
• 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳）
• 番茄膏 5 g （增加番茄风味）
• 马铃薯 400 g
• 洋葱 100 g
• 胡萝卜 100 g
• 欧芹 100 g
• 包菜 200 g
• 红肠 100 - 200 g
• 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替）
• 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替）
• 盐 18 g
• 黑胡椒 3 g

操作

切配准备

• 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
• 红肠、马铃薯切 2cm 块
• 包菜去梗后，手撕至 2cm 片
• 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟

煎制过程

• 平底锅烧热，加入植物油
• 煎制牛肉，直至表面焦黄色（可以带生，千万别糊了），取出备用。

烹制过程1（前一小时）

• 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
• 炒至洋葱透明，加入番茄膏、番茄罐头
• 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
• 加水没过食材，中火烹制 1 小时

烹制过程2（后半小时）

• 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
• 中火烹制半小时
• 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘

附加内容

• 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
• 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配

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