香辣鸡爪煲的做法

香辣鸡爪煲口感 Q 弹，香辣浓郁，回味无穷。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 鸡爪
• 葱
• 姜
• 料酒
• 香叶
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 蒜
• 小米椒
• 辣椒面（可选）
• 蚝油
• 五香粉
• 盐
• 鸡精

计算

• 一斤鸡爪
• 香叶 3 片
• 八角三个
• 小米椒 6 个
• 姜末 10g
• 蒜末 10g
• 小葱 2 根
• 蚝油 3g

操作

• 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。
• 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。
• 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。
• 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。
• 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。
• 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。
• 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。

注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。

附加内容

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