枝竹羊腩煲的做法

枝竹羊腩煲是一份老少皆宜，适合冬季暖胃的美食。 此道菜肥而不腻，搭配米饭堪称一绝。一般初学者需 2 个半小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

• 羊腩
• 腐竹
• 柱侯酱
• 腐乳
• 南乳
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 清水
• 冰糖
• 葱段
• 姜片
• 香菇
• 洋葱或红葱头
• 蒜瓣
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加

计算

每份：

• 羊腩 500g
• 炸腐竹 30g-50g
• 柱侯酱 30g
• 腐乳 40g
• 南乳 35g
• 老抽 5ml
• 辣椒油 5ml
• 清水 500ml
• 冰糖 20g
• 砂糖 10g
• 小葱 5 根
• 姜片 6-8 片
• 香菇 7-8 个
• 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
• 蒜瓣 7-8 瓣
• 香叶 1 片
• 八角 4-5 个
• 桂皮 10g

操作

• 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
• 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
• 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
• 泡好的香菇去除根部
• 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
• 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
• 小葱切成大约 5cm 的葱段
• 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
• 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
• 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
• 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
• 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
• 倒入清水至刚好没过食材
• 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
• 加盖转小火炖 90 分钟
• 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
• 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
• 关火，出锅前加入葱绿段或香菜

附加内容

• 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
• 参考资料：枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。