西红柿炒鸡蛋的做法

西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 西红柿
• 鸡蛋
• 食用油
• 盐
• 糖（可选）
• 葱花（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 西红柿 = 1 个（约 180g） * 份数
• 鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整
• 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
• 盐 = 1.5-2g * 份数
• 糖 = 0-2g * 份数
• 葱花 = 0-10g * 份数

操作

• 西红柿洗净
• 可选：去掉西红柿的外表皮
  • 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
• 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 西红柿块
• 将鸡蛋打入碗中，加入 1g * 份数 的盐，搅匀，即为 鸡蛋液
  • 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松
• 热锅，加入食用油
• 油热后，倒入 鸡蛋液。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋
• 关火。将 半熟鸡蛋 盛盘，重新开火
  • 注意：不要洗锅
• 加入 西红柿块，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
• 向锅中加入 半熟鸡蛋，翻炒均匀
  • 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁
  • 可以额外加入一些其它熟肉和材料
• 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀
• 关火，盛盘

附加内容

这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：

• 快速做法：
  • 直接在有半熟鸡蛋的锅中加入 西红柿块，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂
  • 继续 第 10 步
• 加入盐 改为 “加入两滴生抽”

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