湘祁米夫鸭的做法

湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 鸭子（必须新鲜现杀的）
• 糯米粉
• 粘米粉
• 蒸肉粉
• 细辣椒粉（吃辣则加）
• 白胡椒粉
• 五花肉（可加可不加）
• 姜蒜
• 盐
• 食用油
• 开水

计算

正常 3-4 人吃

• 鸭子：1000g
• 糯米粉：100g
• 粘米粉: 300g
• 蒸肉粉: 50g
• 细辣椒粉: 50g
• 白胡椒粉：5g
• 五花肉：50g
• 姜蒜：20g
• 盐：10g
• 食用油：10g
• 开水：100g

操作

• 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
• 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
• 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
• 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
• 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
• 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
• 出锅前撒点葱花即可享用了

附加内容

这是一道家乡菜。 鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。 蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。 第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。

下面贴出重要步骤以供参考：

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