葱油拌面的做法

葱油拌面是一道经典的上海家常面点。做法简单，以其独特的葱油香味而闻名。富含碳水化合物和脂肪，能够快速补充能量。一般初学者只需要 20 分钟即可完成。是一道非常适合加班后的简单晚餐选择。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 干面条
• 小葱
• 生抽
• 老抽
• 白糖

计算

葱油酱汁可以一次制作多份的量，分次使用。以下提供制作葱油酱汁的基础量，以及每份面条所需的葱油酱汁量。

葱油酱汁基础量 （约够 3-4 份使用）：

• 小葱 100 g
• 食用油 100 ml
• 生抽 60 ml
• 老抽 20 ml
• 白糖 15 g

每份面条：

• 干面条 80 g （约相当于 150 g 湿面条）
• 葱油酱汁 15 ml

操作

制作葱油酱汁

• 将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。
• 锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。
• 加入葱绿段，转小火，继续煸炒。
• 保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆。
• 将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。
• 在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 1 分钟，至糖溶解，酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中，放凉后密封保存。

煮面条 （按份操作）

• 取 80 g 干面条。
• 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。
• 放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）。
• 将 煮好的 面条 捞出，沥干水分，放入碗中。

混合拌面 （按份操作）

• 在装有 面条 的碗中，加入 15 ml 之前做好的 葱油酱汁。
• 可以加入之前炸好的葱段（可选）。
• 用 筷子 快速搅拌均匀，即可食用。

附加内容

• 炸葱油时，火一定要小，要有耐心，才能将葱的香味充分炸出。
• 制作好的葱油酱汁可以冷藏保存一段时间，下次吃面时直接取用。

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